{"id":5531,"date":"2023-02-25T17:23:12","date_gmt":"2023-02-25T16:23:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.part-oldalak.hu\/wordpress\/?p=5531"},"modified":"2023-02-25T17:23:14","modified_gmt":"2023-02-25T16:23:14","slug":"regen-a-receptek-szigoru-szakmai-titoknak-szamitottak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.part-oldalak.hu\/wordpress\/2023\/02\/25\/regen-a-receptek-szigoru-szakmai-titoknak-szamitottak\/","title":{"rendered":"R\u00e9gen a receptek szigor\u00fa szakmai titoknak sz\u00e1m\u00edtottak<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Saly No\u00e9mi m\u0171vel\u0151d\u00e9st\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz a r\u00e9gi magyar szak\u00e1csk\u00f6nyvekr\u0151l, receptekr\u0151l tartott el\u0151ad\u00e1st.<\/p>\n\n\n\n

A ferences rendiek \u00edrt\u00e1k az els\u0151 magyar szak\u00e1csk\u00f6nyvet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A N\u00e9pszer\u0171 tudom\u00e1ny el\u0151ad\u00e1ssorozat vend\u00e9ge Saly No\u00e9mi m\u0171vel\u0151d\u00e9st\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz volt, akinek kutat\u00e1si ter\u00fclete a hazai gasztron\u00f3mia kezdete, m\u00faltja. Szak\u00e1csk\u00f6nyvek, r\u00e9gi receptek alapj\u00e1n igyekszik felt\u00e1rni a kor\u00e1bbi \u00e9vsz\u00e1zadok magyar \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sait, gasztro kult\u00far\u00e1j\u00e1t. A kezdet az els\u0151 magyar nyelv\u0171, nyomtat\u00e1sban megjelent, \u00e9s hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyv, mely 1695-ben, Kolozsv\u00e1ron jelent meg, Miszt\u00f3tfalusi Kis Mikl\u00f3s nyomd\u00e1j\u00e1ban. A nyomd\u00e1szmester a maga kor\u00e1ban m\u0171velt, vil\u00e1got j\u00e1rt ember volt, hosszabb ideig tanult Hollandi\u00e1ban. Term\u00e9szetesen nem \u0151 \u00edrta a k\u00f6nyvet, k\u00e9s\u0151bbi kutat\u00e1sok alapj\u00e1n kider\u00fclt, hogy a cs\u00edksomly\u00f3i ferences rend kolostor\u00e1ban k\u00e9sz\u00fclt a k\u00e9zirat. <\/strong>Ez a k\u00f6nyv volt forgalomban szinte a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9ig, sok kiad\u00e1st \u00e9lt meg. Kiadt\u00e1k Pesten, Kass\u00e1n, Pozsonyban. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

F\u0151urak szak\u00e1csai \u00edrt\u00e1k az els\u0151 recepteket<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

K\u00e9zzel \u00edrott receptek m\u00e1r az \u00f3korban is \u00edr\u00f3dtak. \u00c9rdekes, hogy ezek f\u0151leg orvosi jelleg\u0171ek voltak, di\u00e9t\u00e1s \u00e9teleket aj\u00e1nlottak betegeknek. A mindez ideig ismert legr\u00e9gebbi magyar receptek az 1400-as \u00e9vekben \u00edr\u00f3dtak, f\u0151\u00fari konyh\u00e1k szok\u00e1sait tartalmazt\u00e1k. Val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy nem a szak\u00e1cs jegyezte le \u0151ket, mert azok \u00e1ltal\u00e1ban nem tudtak \u00edrni, minden esetre szakmai titoknak sz\u00e1m\u00edtottak, \u00e9ppen ez\u00e9rt nemigen terjesztett\u00e9k. A k\u00e9s\u0151bbi korokb\u00f3l egyre t\u00f6bb recept maradt r\u00e1nk, ezek sem terjedtek el sz\u00e9les k\u00f6rben, mert egyr\u00e9szt titoknak sz\u00e1m\u00edtottak, m\u00e1sr\u00e9szt, aki f\u0151z\u00f6tt, az nem tudott \u00edrni, aki \u00edrt, az viszont nem f\u0151z\u00f6tt. <\/strong>Az \u00e1tt\u00f6r\u00e9st a 18. sz\u00e1zad v\u00e9gi polg\u00e1rosod\u00e1s jelentette. N\u0151tt az \u00edrni, olvasni tud\u00f3k sz\u00e1ma.<\/p>\n\n\n\n

F\u0151leg n\u00e9met szak\u00e1csk\u00f6nyvek ford\u00edt\u00e1sai jelentek meg<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mivel szerz\u0151i jogv\u00e9delem m\u00e9g nemigen m\u0171k\u00f6d\u00f6tt, ez\u00e9rt b\u00e1rmilyen k\u00f6nyvb\u0151l lehetett \u00f6tleteket lopni, f\u0151leg n\u00e9met nyelvter\u00fcletekr\u0151l. Ezek a k\u00f6nyvek jellemz\u0151en magyaros \u00e9teleket alig tartalmaztak. Sz\u00ednvonaluk igen v\u00e1ltoz\u00f3 volt. A 19. sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9ben szaporodott a sz\u00e1muk, ig\u00e9nyesebbek lettek, a hazai konyha ar\u00e1nyai n\u00f6vekedtek. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A szak\u00e1csk\u00f6nyvek \u00e1ltal\u00e1ban nem a megjelen\u00e9s\u00fck id\u0151szak\u00e1r\u00f3l sz\u00f3lnak, hanem k\u00e9t, h\u00e1rom gener\u00e1ci\u00f3t megel\u0151z\u0151 id\u0151szak \u00edzl\u00e9svil\u00e1g\u00e1t r\u00f6gz\u00edtik, hiszen a hagyom\u00e1nyokb\u00f3l indulnak ki. <\/strong>A nagysz\u00fcl\u0151k, nem egyszer a d\u00e9dsz\u00fcl\u0151k tapasztal\u00e1sait tartalmazt\u00e1k, teh\u00e1t \u00f6tven, hatvan \u00e9vvel kor\u00e1bbi id\u0151kr\u0151l sz\u00f3ltak. J\u00e1rta is a mond\u00e1s, hogy ez m\u00e9g a r\u00e9gi, j\u00f3 receptek alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00fclt, sokszorosan ki van pr\u00f3b\u00e1lva.  Ez\u00e9rt fordulhat el\u0151, hogy egy huszadik sz\u00e1zadban kiadott k\u00f6nyvben nem fordulnak el\u0151 olyan alapanyagok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a ban\u00e1n, vagy olyan f\u0171szerek, melyek m\u00e9g kor\u00e1bban nem terjedtek el. Term\u00e9szetes, hogy egy kor\u00e1bbi kor szellem\u00e9t t\u00fckr\u00f6zi. <\/p>\n\n\n\n

Napjainkban viszont m\u00e1s a helyzet. A globaliz\u00e1ci\u00f3 a gasztron\u00f3mia ter\u00fclet\u00e9t is \u00e9rinti. A kult\u00far\u00e1k nyitottabbak, b\u00e1rmilyen alapanyag, recept \u00f3r\u00e1k alatt beszerezhet\u0151.<\/strong>  A trad\u00edci\u00f3kat tov\u00e1bbra is sokan tisztelik, de a modern kor \u00edzl\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyvet j\u00f3 szervez\u00e9ssel, modern technik\u00e1val szinte hetek alatt meg lehet jelentetni.<\/p>\n\n\n\n

Egy recept a Magyar nemzeti szak\u00e1csk\u00f6nyvb\u0151l: Borjut\u00fcd\u0151 czitrommal <\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00c9s ugyanez ma:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n

Most a g\u00e9g\u00e9t kihagyjuk \u00e9s nem r\u00e1nt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtj\u00fck be, hanem a f\u0151z\u00e9s utols\u00f3 harmad\u00e1ban belef\u0151z\u00fcnk eg\u00e9szben egy p\u00e1r darab csics\u00f3k\u00e1t, ennek hi\u00e1ny\u00e1ban burgony\u00e1t \u00e9s mikor a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t lepir\u00edtjuk a megf\u0151tt csics\u00f3k\u00e1val (amit lep\u00fcr\u00e9s\u00edt\u00fcnk) egy\u00fctt az \u00e9telhez adjuk. F\u0171szerk\u00e9nt adunk hozz\u00e1 szemes borsot, bab\u00e9rlevelet \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n egy k\u00e9t kan\u00e1l tejf\u00f6lt \u00e9s must\u00e1rt.
Frank S\u00e1ndor Venesz d\u00edjas mesterszak\u00e1cs<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n